Brasil

Brasil es lo contrario de Etiopía: en vez de jardines de bosque, plantaciones amplias y llanas; en vez de recolección a mano, cosechadoras; en vez de 2.000 metros, a menudo solo 900. Y aun así aquí nacen cafés que el mundo adora, porque hacen lo que un café debe hacer por la mañana: saber a fruto seco, chocolate y dulzor, sin aristas.

Las regiones

Minas Gerais entrega la mitad de la cosecha brasileña. El Cerrado Mineiro es una meseta con inviernos secos y estaciones bien separadas, ideal para naturales con fruto seco y caramelo. El Sul de Minas es más ondulado y dulce; la Mogiana, en la frontera con São Paulo, da cafés de cuerpo pleno con chocolate. En la Chapada Diamantina, en Bahía, y en Espírito Santo crecen además grandes cantidades de robusta, aquí llamado conilon.

Procesado

Brasil seca la mayor parte de la cosecha con la fruta entera en patios, el método natural. El clima seco después de la cosecha lo hace posible. El café gana así dulzor y cuerpo. En el pulped natural, también llamado honey, se retira la piel y la pulpa se queda pegada al grano durante el secado. El resultado es más limpio que un natural y más dulce que un lavado.

Cosecha

De mayo a septiembre, en la estación seca. En las plantaciones llanas las cosechadoras recorren las hileras y sacuden las cerezas. Es barato, pero la máquina no distingue entre maduro e inmaduro. Por eso las fincas de especialidad cosechan a mano o clasifican ópticamente después de la cosecha.

Por qué Brasil está en todas las mezclas de espresso

Poca acidez, mucho cuerpo, mucho dulzor, calidad uniforme y buen precio: Brasil es la base de la mayoría de las mezclas italianas de espresso. Aporta la crema y el núcleo achocolatado, mientras los cafés de Centroamérica o África ponen la fruta. Con leche, Brasil funciona también mejor que casi cualquier otro origen.

El reverso

Brasil marca el precio mundial. Una helada en Minas Gerais, como la de 2021, hace subir el precio del café en todo el planeta. Y la expansión de las plantaciones en el Cerrado ha costado sabana que falta como sumidero de carbono. Al comprar merece la pena mirar certificados e importaciones directas.