El arte de tostar
Tueste
El café verde sabe a hierba y heno. Solo el tueste lo convierte en el grano que conoces. Doce minutos que lo deciden todo.
De claro a oscuro
Grados de tueste explicados: de Cinnamon a Italian
Todos los grados de tueste de claro a oscuro: Cinnamon, City, Full City, Vienna, French e Italian.
Perfil de tueste
Leer la curva de tueste: lo que de verdad controla el tostador
Entender la curva de tueste: turning point, fase de secado, fase de Maillard, development time y rate of rise.
Acústica
First crack y second crack: los dos momentos del tueste
First crack y second crack explicados: qué cruje en el grano, a qué temperatura, cómo suena y qué decide el tostador después.
Después del tueste
Frescura, desgasificación y la fecha de tueste
Por qué el café recién tostado solo sabe bien al cabo de una semana: desgasificación, dióxido de carbono, la válvula de la bolsa, la ventana ideal para filtro y espresso y qué significa de verdad la fecha de tueste..
Sensorial
Cupping: así catan su café los tostadores
Cupping paso a paso: molienda, proporción, romper la costra, sorber y valorar aroma, acidez, cuerpo, dulzor y retrogusto.