Saber para la taza
Guías
Un buen café no es casualidad. Es una relación entre grano, agua, molienda y tiempo. Aquí está cómo acertar.
Cafetera espresso
Preparar espresso: la receta que funciona de verdad
Espresso en 25 a 30 segundos: ratio 1:2, 18 gramos dentro, 36 gramos fuera, 93 grados.
Café de filtro
Filtro manual: pour-over paso a paso
Pour-over con filtro manual: 15 g de café por 250 g de agua, blooming, tres vertidos y un tiempo total de tres minutos.
Inmersión total
Prensa francesa: cuerpo pleno sin amargor
Preparar bien la prensa francesa: molienda gruesa, 1:15, cuatro minutos de infusión, retirar la costra y presionar despacio.
Almacenamiento
Conservar bien el café: la frescura que se nota
Guardar el café sin perder aroma: hermético, a oscuras, fresco y no en la nevera.
Molinillo
Guía de molienda: del espresso al cold brew
La molienda correcta para cada método: espresso, cafetera italiana, AeroPress, filtro manual, cafetera de goteo, prensa francesa y cold brew.
Calidad del agua
Agua para café: el ingrediente olvidado
El café es agua en un 98 por ciento.
Microespuma
Espuma de leche: aterciopelada, no de baño
Espuma de leche con el vaporizador: fase de aireado, fase de remolino, 60 a 65 grados, leche con al menos 3,5 por ciento de grasa.
Extracción en frío
Cold brew: extraído en frío, suave y fuerte
Hacer concentrado de cold brew en casa: 1:8, molienda gruesa, 14 horas en la nevera, después filtrar y diluir 1:1.
Botánica
Arábica y robusta: lo que hay detrás de verdad
Arábica y robusta comparados: cafeína, acidez, altitud de cultivo, rendimiento, sabor y precio.
Efecto
Cafeína: ¿cuánta hay en tu taza?
Cafeína en el espresso, el café de filtro, el cold brew y el cappuccino: los valores, de qué dependen, cuánto dura el efecto y cuánta se considera segura al día.