Preparar bien la prensa francesa: molienda gruesa, 1:15, cuatro minutos de infusión, retirar la costra y presionar despacio. Con el método que casi elimina los posos y el amargor.
En resumen
- Molienda gruesa, 1:15, cuatro minutos de infusión.
- A los cuatro minutos remueve la costra y retira la espuma, luego espera otros cuatro minutos.
- Baja el émbolo solo hasta justo encima de los posos y sirve enseguida.
La prensa francesa es el método más sencillo para un café pleno y con peso. No tiene filtro de papel, así que los aceites y las partículas finas se quedan en la bebida. Eso da cuerpo, pero también los conocidos posos. Ambas cosas se pueden controlar.
La receta para una jarra de un litro
- Enjuaga la jarra con agua caliente y vacíala.
- Muele 60 gramos de café grueso, más o menos como sal marina gruesa. Un café demasiado fino es la causa más frecuente del amargor y del lodo en la taza.
- Vierte 900 gramos de agua a 94 grados, moja todo el café, apoya la tapa sin apretar y deja el émbolo arriba.
- A los cuatro minutos rompe la costra de la superficie con una cuchara y remueve. El café se hunde.
- Retira la espuma y las partículas flotantes con dos cucharas.
- Espera otros cuatro o cinco minutos. En ese tiempo las partículas finas se asientan en el fondo.
- Baja el émbolo despacio, pero solo hasta justo encima de los posos. No lo presiones hasta el fondo.
- Sirve enseguida en otra jarra o en las tazas. El café que se queda sobre los posos sigue extrayendo y se vuelve amargo.
Por qué funcionan las infusiones largas
En la prensa francesa la molienda es gruesa y el café flota libre en el agua. La extracción avanza más despacio que en el filtro manual, porque no entra agua nueva. Por eso ocho minutos en total no son un error, sino una necesidad. En la prensa francesa la sobreextracción casi nunca viene del tiempo, sino de una molienda demasiado fina y de dejar el café sobre los posos.
Variantes
- Más fuerte: 1:12, es decir 75 gramos por 900 gramos de agua. No muelas más fino, pon más café.
- Más limpio: pasa el café terminado por un filtro de papel. El cuerpo se conserva en gran parte, los posos desaparecen.
- Frío: la prensa francesa es muy buena para cold brew, mira la guía correspondiente.
Limpieza
Los aceites del café se fijan en el tamiz y se enrancian. Desmonta el tamiz después de cada uso y enjuágalo con agua caliente; una vez por semana déjalo en remojo con un poco de bicarbonato.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe infusionar el café en la prensa francesa?
Cuatro minutos hasta remover, luego otros cuatro o cinco para que se asienten los posos. En total, de ocho a nueve minutos.
¿Por qué mi prensa francesa sale amarga?
Molienda demasiado fina, agua demasiado caliente o café que se quedó demasiado tiempo sobre los posos después de presionar. Muele grueso y sirve enseguida.
¿Qué molienda para la prensa francesa?
Gruesa, como sal marina gruesa. Más fina se cuela por el tamiz metálico y hace lodo.
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