Lavazza ha organizado con el Imperial College London el hackathon Rainbow Studio: 31 estudiantes desarrollaron en Londres nuevos conceptos de bebidas a base de café para la restauración.
En resumen
- Lavazza celebró del 14 al 18 de septiembre de 2026 en Londres el hackathon Rainbow Studio, ideado con un equipo del Imperial College London.
- Participaron el Department of Aeronautics, el Department of Chemistry y la Dyson School of Design Engineering, con 31 estudiantes.
- El reto eran nuevos conceptos de bebidas a base de café para la restauración, y el equipo ganador recibió una cafetera Tablì.
El café se encuentra con la ciencia
¿A qué sabrá el café de mañana y qué aspecto tendrá? Con esa pregunta, Lavazza llevó en septiembre al laboratorio a estudiantes de una de las universidades más prestigiosas del mundo. Del 14 al 18 de septiembre de 2026, el grupo cafetero de Turín estuvo en Londres con Rainbow Studio, un hackathon que ideó y promovió junto con un equipo del Imperial College London. Participaron el Department of Aeronautics, el Department of Chemistry y la Dyson School of Design Engineering.
Para Lavazza, la iniciativa responde a una idea de la innovación que mira más allá de lo propio: anticipar las demandas futuras, inspirarse en ideas nuevas y unir fuerzas con personas que aportan una mirada fresca y original.
Un laboratorio entre la investigación y la cocina
Treinta y un estudiantes de toda la universidad se reunieron para una maratón intensa de creatividad y experimentación. La sede fue la Chemical Kitchen, un laboratorio singular de la universidad donde la investigación científica se encuentra con la cultura gastronómica. Para un hackathon del café es el lugar adecuado, porque buena parte de lo que ocurre en la taza es química: al preparar el café, el agua caliente o fría disuelve ácidos, azúcares, aceites y compuestos amargos de la molienda, y el orden en que lo hace marca el sabor.
El reto
El objetivo era ambicioso y estratégico: conceptos innovadores de bebidas a base de café para la restauración, lo que en inglés se llama food service. Los equipos trabajaron con técnicas de extracción y con la percepción sensorial, y exploraron nuevas direcciones en sabor, textura y presentación visual. La investigación académica se combinó con el saber práctico que aportó el Grupo Lavazza.
Extracción y percepción sensorial son también en casa las palancas de una buena taza. Cuánto cambian el sabor la molienda, el tiempo y la temperatura se ve al comparar un espresso que sale en 25 a 30 segundos con un cold brew que reposa de 12 a 16 horas en la nevera. Lo básico está en nuestras guías sobre la molienda y el cold brew.
«Acompañar con nuestro saber el hackathon del Imperial College London encarna exactamente ese espíritu: tender un puente entre la investigación y la innovación práctica, donde la ciencia y la creatividad se encuentran con el talento joven para dar forma al futuro del café.»
Marco Lavazza, vicepresidente del Grupo Lavazza
Para el grupo, las alianzas con universidades e instituciones son una forma de compartir conocimientos y capacidades y de crear juntos soluciones que reúnen perspectivas diversas y generan valor a largo plazo.
La final ante el jurado
El momento culminante fue la presentación de los conceptos. Los equipos defendieron sus proyectos ante un jurado de expertos de Lavazza y varios invitados del sector británico de la restauración, y según la empresa las presentaciones aportaron valiosas ideas técnicas y creativas. Ganó el grupo que mejor combinó inventiva, viabilidad técnica y un sabor excelente. Como premio, los ganadores recibieron una cafetera Tablì. Con este sistema Lavazza presentó lo que describe como la primera tab 100 % de café, y la máquina simboliza el empeño del grupo por repensar el café una y otra vez.
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