Cafeína en el espresso, el café de filtro, el cold brew y el cappuccino: los valores, de qué dependen, cuánto dura el efecto y cuánta se considera segura al día. Con calculadora de cafeína.
En resumen
- Un espresso tiene unos 60 a 80 mg; una taza grande de café de filtro, de 90 a 140 mg.
- Lo decisivo es la cantidad de café, no la fuerza del sabor. Tueste oscuro no significa más cafeína.
- Hasta 400 mg al día se consideran seguros para adultos sanos; la semivida es de unas cinco horas.
La cafeína es la razón por la que el café se convirtió en ritual mucho antes de que alguien hablara de aromas. Bloquea en el cerebro los receptores de la adenosina, el mensajero del cansancio. Lo que sorprende a muchos: la cantidad en la taza depende menos del sabor que de la cantidad de café que uses.
Los valores
| Bebida | Cantidad | Cafeína |
|---|---|---|
| Espresso | 36 ml de 18 g | 60 a 80 mg |
| Cappuccino | 1 espresso + leche | 60 a 80 mg |
| Café de filtro | 250 ml de 15 g | 90 a 140 mg |
| Prensa francesa | 250 ml de 17 g | 100 a 150 mg |
| Cold brew, diluido | 250 ml | 100 a 150 mg |
| Cafetera italiana | 60 ml | 80 a 110 mg |
| Descafeinado | 250 ml | 2 a 5 mg |
De qué depende
- Cantidad de café: el factor principal. 18 gramos en el portafiltro contienen unos 200 miligramos de cafeína; de ellos, unos 70 acaban en la taza.
- Especie: el robusta tiene más o menos el doble de cafeína que el arábica. Una mezcla con un 30 por ciento de robusta sube de forma notable.
- Tueste: la cafeína es estable al calor. Los tuestes oscuros tienen un poco menos por grano, porque el grano pesa menos, y por gramo apenas hay diferencia. El sabor potente engaña.
- Tiempo de contacto: la cafeína se disuelve pronto y rápido. Un espresso de 25 segundos ya saca la mayor parte. Las extracciones largas aportan poco más.
Cuánto dura el efecto
La cafeína está por completo en sangre a los 30 a 60 minutos y tiene una semivida de unas cinco horas. Un espresso a las 16 horas sigue actuando a la mitad a las 21. Quien sea sensible o duerma mal debería parar a primera hora de la tarde. La velocidad a la que eliminas la cafeína es en gran parte genética. Fumar acelera la eliminación; el embarazo y algunos medicamentos la frenan bastante.
Descafeinado
Al descafeinar se retira la cafeína del café verde con agua, dióxido de carbono o disolventes hasta que queda menos del 0,1 por ciento. Los buenos métodos, como el proceso suizo con agua o el de dióxido de carbono, conservan el aroma en gran medida. Hoy un descafeinado puede saber excelente.
Preguntas frecuentes
¿El espresso tiene más cafeína que el café de filtro?
Por mililitro sí, por taza no. Un espresso tiene unos 70 mg; una taza grande de café de filtro, de 90 a 140 mg, porque se usa bastante más café.
¿El café oscuro tiene más cafeína?
No. La cafeína sobrevive al tueste casi intacta. El sabor más potente de los tuestes oscuros viene de los aromas del tueste, no de la cafeína.
¿Cuánta cafeína al día es aceptable?
Para adultos sanos, hasta 400 mg al día se consideran seguros, lo que equivale a unos cuatro o cinco espressos o tres tazas grandes de café de filtro.
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