Hacer concentrado de cold brew en casa: 1:8, molienda gruesa, 14 horas en la nevera, después filtrar y diluir 1:1. Con las diferencias frente al café con hielo y al Japanese iced coffee y consejos de conservación.
En resumen
- Concentrado: 100 g de café grueso por 800 g de agua fría, de 12 a 16 horas en la nevera.
- Cuela con filtro de papel y diluye 1:1 con agua o leche.
- Aguanta una semana en la nevera. Poca acidez, mucho chocolate, pocas flores.
El cold brew no es café enfriado, es otra bebida. El agua fría disuelve durante muchas horas azúcares, aceites y amargos de otra manera que el agua caliente: extrae menos ácidos y menos aromas florales volátiles, y a cambio mucho chocolate, fruto seco y cuerpo. Por eso el cold brew sabe redondo, dulce y suave, incluso con granos que en caliente serían punzantes.
La receta del concentrado
- Muele 100 gramos de café muy grueso, más que para la prensa francesa.
- Ponlo en una prensa francesa, un tarro grande o una jarra y vierte 800 gramos de agua fría filtrada. Remueve hasta mojarlo todo.
- Tapa y deja de 12 a 16 horas en la nevera. A temperatura ambiente bastan de ocho a diez horas; el resultado es algo más fuerte y menos limpio.
- Cuela con un filtro de papel o un paño fino. No lo exprimas, eso saca amargor.
- Pasa el concentrado a una botella y guárdalo en frío.
Servir
Diluye el concentrado 1:1 con agua fría y sírvelo con hielo. Con leche o bebida de avena 1:1 se convierte en un cold brew latte. Un chorro de tónica y una piel de naranja lo transforman en una bebida amarga de verano. A quien le guste caliente, puede diluir el concentrado con agua caliente: sabe más suave que un café recién hecho.
Cold brew, café con hielo, Japanese iced coffee
- Cold brew: extraído en frío durante horas, suave y dulce, poca acidez.
- Café con hielo: café preparado en caliente y enfriado. Al enfriarse pierde aromas y a menudo queda rancio.
- Japanese iced coffee: preparado en caliente, pero filtrado directamente sobre hielo. Se prepara con la mitad del agua en forma de hielo en la jarra. Limpio, afrutado, con acidez marcada. Lo contrario del cold brew.
Cafeína
El concentrado tiene más cafeína por mililitro que el café de filtro; diluido queda más o menos a la par. Como el cold brew sabe tan suave, es fácil beber más. La calculadora de cafeína ayuda a estimarlo.
Conservación
En un recipiente cerrado, el concentrado aguanta en la nevera cerca de una semana. Después se va acidificando, porque trabajan los microorganismos y la oxidación. El cold brew diluido dura menos, unos tres días.
Para probar
Calculadora de extracciónIndica qué quieres preparar y cuánto. La calculadora te dice café, agua, molienda, temperatura y tiempo.Calculadora de cafeínaAnota las bebidas del día. La calculadora muestra la cantidad, la curva en sangre y cuándo conviene parar.Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe infusionar el cold brew?
En la nevera de 12 a 16 horas, a temperatura ambiente de 8 a 10 horas. Más de 24 horas no aporta ventajas, solo amargor.
¿El cold brew tiene más cafeína?
El concentrado sí; diluido, el cold brew queda más o menos al nivel del café de filtro. Lo decisivo es la cantidad que bebes.
¿Qué molienda para el cold brew?
Muy gruesa, más que para la prensa francesa. Una molienda fina deja el concentrado turbio y amargo.
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