La prensa francesa en un retrato: vidrio o acero inoxidable, qué tamaño, cómo marca el sabor el tamiz metálico, por qué es tan tolerante y qué granos saben mejor en ella.
La prensa francesa es el método con menos margen de error. Moler grueso, agua encima, esperar, presionar. No tiene filtro de papel, así que los aceites y las partículas finas se quedan en el café. Eso da cuerpo y plenitud, pero también posos. A quien le guste, no encuentra nada mejor por tan poco dinero.
Vidrio o acero inoxidable
Las jarras de vidrio muestran el café y son baratas, pero se rompen y se enfrían rápido. Las jarras de acero de doble pared mantienen la temperatura constante durante los ocho minutos de infusión y sobreviven a cualquier mudanza. Para la preparación, el calor es el argumento más importante.
Tamaño
350 mililitros para una taza grande, de 800 a 1.000 mililitros para dos o tres. Llenar a medias una jarra grande funciona, pero el café se enfría antes.
El tamiz
Un tamiz metálico fino con borde de muelle que se desliza por la pared. Los tamices finos adicionales reducen los posos, pero frenan el émbolo. Más importante que el tamiz es la molienda: gruesa como sal marina, y así la mayor parte de los posos se queda abajo.
Granos
A la prensa francesa le encantan los cafés con cuerpo: Brasil, Sumatra, Guatemala, tuestes medios a oscuros. Los cafés claros y de acidez marcada resultan aquí a menudo inquietos, porque los aceites refuerzan la acidez.
Otros usos
La prensa francesa hace buen cold brew si la dejas toda la noche en la nevera. Y con leche caliente y bombeos rápidos del émbolo produce una espuma de leche aceptable sin máquina.
A favor
- Muy sencilla y tolerante
- Cuerpo pleno y pesado
- Para varias tazas a la vez
- También para cold brew y espuma de leche
En contra
- Posos en la taza
- Los aceites del café se quedan en la bebida
- Las jarras de vidrio se rompen
- Sin espresso
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor prensa francesa?
Una jarra de acero inoxidable de doble pared del tamaño que uses a diario. Mantiene la temperatura y no se rompe.
¿Por qué el café de la prensa francesa es tan potente?
Sin filtro de papel, los aceites y las partículas finas se quedan en el café. Dan cuerpo y plenitud que un café filtrado no tiene.
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