La cafetera de goteo en un retrato: por qué la mayoría de los aparatos extraen demasiado frío, qué distingue a una buena máquina, la proporción para la jarra, jarra térmica frente a placa calefactora y cuándo compensa un aparato caro.
La cafetera de goteo tiene mala fama porque la mayoría de los aparatos son malos. Calientan el agua a 80 grados, la gotean en el centro del filtro y luego mantienen la jarra sobre una placa caliente hasta que el café está amargo. Una buena máquina lo hace todo distinto, y entonces para café de filtro en cantidad es imbatible.
Qué distingue a una buena máquina
- Temperatura de extracción de 92 a 96 grados en el filtro, no solo en la resistencia. Los aparatos con certificación de la asociación europea del café lo cumplen.
- Tiempo de extracción de cuatro a seis minutos para una jarra de un litro. Demasiado lento significa demasiado frío.
- Ducha que moje la cama de café de manera uniforme, en vez de una sola salida de agua.
- Función de blooming o preinfusión, que primero humedece el café y espera.
- Jarra térmica en vez de placa calefactora. Un café que lleva 20 minutos sobre una placa está arruinado.
La receta
60 gramos de café por litro de agua, molienda media a gruesa, enjuagar antes el filtro de papel. Con media jarra, moler un punto más fino, porque la cama plana deja pasar el agua más rápido. El café, enseguida a las tazas o a una jarra térmica si la máquina no la tiene.
Para quién
Para quien bebe café de filtro en cantidad por la mañana o en la oficina, para familias y para quien quiere disfrutar de tuestes claros sin esfuerzo. No para quien bebe espresso o leche.
Cuidados
Enjuagar jarra y portafiltro después de cada uso, descalcificar cada uno o dos meses. No hace falta más.
A favor
- Grandes cantidades sin esfuerzo
- Barata de comprar y de usar
- Muestra muy bien los tuestes claros
- Apenas limpieza
En contra
- Los aparatos baratos extraen demasiado frío y despacio
- Ni espresso ni espuma de leche
- Las placas calefactoras recuecen el café
- Necesita molinillo igualmente
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café para una jarra de café de filtro?
60 gramos por litro de agua, es decir, unas siete cucharadas colmadas o, mejor: pesar.
¿Compensa una cafetera de goteo cara?
Sí, si bebes café de filtro a diario. La diferencia entre 30 y 200 euros está en la temperatura de extracción y en la jarra, y se nota al instante.
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